Farine de malt d'orge bio, claire

Pourquoi acheter de la farine d'orge maltée bio claire chez Kamelur ?

La farine de malt est le secret d'un pain parfait. Une farine d'orge maltée vraiment bonne permet d'obtenir une bonne mie, une croûte croustillante et un goût épicé. Lorsque vous commandez de la farine d'orge maltée bio en ligne chez Kamelur, vous obtenez une qualité supérieure qui donne à vos produits de boulangerie la touche finale. Pour que votre pain ait le goût du pain frais du boulanger.

Quelle est la particularité de la farine d'orge maltée bio claire de Kamelur ?

La farine d'orge maltée bio de Kamelur est fabriquée à partir de la meilleure orge issue de l'agriculture biologique contrôlée. Elle ne contient aucun additif et convient à une alimentation végétalienne.
L'orge nettoyée peut germer dans le tambour de germination à 10-18°C pendant environ 10-12 jours. Le processus de germination déclenche des processus métaboliques dans le grain, qui produisent des enzymes importantes. L'orge germée qui en résulte est appelée malt vert. Le touraillage qui suit permet d'extraire 90 % de l'eau contenue dans le malt vert. Il acquiert ainsi son goût typique de malt. Le touraillage doux à basse température permet de conserver les précieuses enzymes qui améliorent les propriétés boulangères de la pâte. Après le séchage, les racines et les germes séchés sont éliminés et les grains d'orge sont moulus en une farine d'orge maltée de couleur beige à brun clair au goût malté.

Comment utiliser exactement le malt de boulangerie bio en pâtisserie ?

La farine d'orge maltée bio claire peut soit être mélangée à la farine, soit être ajoutée à l'eau de déversement, c'est-à-dire au liquide qui est ajouté à la pâte. Il faut ici distinguer si l'on ajoute la farine d'orge maltée bio pour lui donner un meilleur goût ou si l'on veut utiliser son activité enzymatique pour améliorer la fermentation.
On ajoute à la farine 5 à 15 g par kg de farine si l'on ne veut utiliser que le goût, et jusqu'à 20 g par kg si l'on veut retarder la fermentation. Ajouter 9 à 25 g d'eau de ruissellement ou jusqu'à 35 g en cas de ralentissement de la fermentation. Bien mélanger, puis continuer à travailler comme d'habitude.

Que puis-je cuisiner ou cuire avec de la farine d'orge maltée bio ?

Si vous achetez de la farine d'orge maltée bio claire, vous pouvez bien sûr commencer par améliorer votre pain fait maison. Il aura non seulement un meilleur goût, mais aussi de meilleures propriétés de cuisson. Mais la farine d'orge maltée bio claire convient également à d'autres produits fabriqués avec de la levure et de la farine. La farine de malt claire rend par exemple les pâtisseries plus légères et plus juteuses. Les crêpes à la levure ont une meilleure consistance et un goût épicé. Et la pâte à pizza gagne également en qualité grâce à l'ajout de farine d'orge maltée bio Kamelur. Il suffit d'ajouter la bonne quantité de farine d'orge maltée bio à la farine avant de mélanger la pâte, de continuer à travailler comme d'habitude - et de savourer.