Farine de seigle bio, complète

Pourquoi acheter de la farine de seigle complète bio chez Kamelur® ?

Chez Kamelur®, nous vous proposons une large gamme de farines de qualité supérieure. L'une de ces farines est notre farine de seigle complète bio. Le seigle utilisé pour notre farine de seigle complète bio provient de l'agriculture biologique contrôlée. Pour la production de cette farine complète, les grains de seigle entiers ont été moulus avec précaution.

Grain complet - qu'est-ce que cela signifie ?

Notre farine de seigle bio complète contient tous les composants du grain de seigle, dont les enveloppes et le germe.

À quoi faut-il faire attention lors de la cuisson d'un pain mixte ou d'un pain de seigle complet ?

Cette farine convient particulièrement bien à la confection d'un pain mixte ou d'un pain complet au goût intense. Un pain mixte peut être composé de farine de blé, de seigle et d'épeautre. Toutes ces farines contiennent du gluten, également appelé protéine de gluten, qui est responsable de la structure aérée de la mie du pain. Les enzymes contenues dans la farine de seigle entraînent toutefois la dégradation du gluten, de sorte que le pain s'effondrerait pour ainsi dire à la cuisson. C'est pourquoi il est absolument nécessaire de préparer un levain pour la fabrication d'un pain mixte ou d'un pain de seigle complet. Grâce au levain, les enzymes contenus dans la farine de seigle sont inactivés et la mie du pain devient bien aérée.