Amidon de maïs bio, blanc

Pourquoi acheter de l'amidon de maïs blanc bio chez Kamelur ?

Vous souhaitez utiliser un amidon le plus naturel possible dans votre cuisine ? Alors nous pouvons vous aider : Notre amidon de maïs est produit en Autriche à partir de maïs bio non contaminé et sans OGM. Elle est pure, sans aucun additif. La texture blanche et finement poudreuse de la fécule aide le cuisinier et la cuisinière à préparer les plats les plus divers sans être trop épais : elle lie efficacement et en douceur les puddings, les sauces et les soupes. Elle confère également la fermeté nécessaire aux pâtisseries, aux quenelles, aux boulettes ou à la panure.

Le produit n'est pas le seul à être bio : chez Kamelur, nous veillons également à ce que l'emballage soit le plus respectueux possible de l'environnement. Lorsque vous achetez de la fécule de maïs chez nous, vous la recevez dans un sachet bloc en papier kraft issu d'une exploitation forestière durable certifiée. Les matériaux d'emballage utilisés pour l'expédition sont pour la plupart entièrement biodégradables et compostables.

Comment est produit l'amidon de maïs

L'amidon de maïs bio est obtenu à partir de maïs bio sans utilisation de pesticides et d'herbicides. Notre maïs bio autrichien est en outre exempt d'OGM.

La fabrication de l'amidon de maïs bio s'explique rapidement : les grains de maïs sont trempés dans une solution saline. Le germe de maïs - une précieuse source d'huile - est séparé. Les grains riches en amidon sont ensuite finement broyés et la masse est pressée à travers de fins tamis. Les parties grossières de l'enveloppe et autres éléments similaires restent en arrière. Comme l'amidon n'est pas dissous dans l'eau mais seulement réparti de manière "flottante", les particules d'amidon peuvent sédimenter, être séparées de l'eau et être ensuite séchées.

Qu'est-ce qui rend l'amidon de maïs blanc bio si fort ?

L'amidon de maïs est composé d'environ 86 % de glucides assimilables. Contrairement à l'amidon de pomme de terre ou de blé, il contient moins d'amylopectine, qui retient l'eau, et plus d'amylose. Cela détermine également ses propriétés de cuisson : elle colle moins et a moins tendance à durcir que la fécule de pomme de terre, par exemple - ce qui est avantageux pour certaines astuces de cuisine.

Voici comment utiliser la fécule de maïs en cuisine

La fécule de maïs est fine et poudreuse, elle gonfle dans les liquides et les lie à la cuisson. Comme elle n'a pas de goût propre et que sa couleur est neutre, elle est idéale comme liant dans les desserts comme le pudding, les sauces ou les soupes. Il lie également les liquides lors de la confection de quenelles ou de boulettes végétales. L'amidon convient également comme panure : une fine croûte se forme si vous roulez par exemple du tofu ou du seitan dans de la fécule de maïs bio avant de le faire revenir.

Conseil : lorsque vous liez des liquides, des grumeaux se forment facilement si vous mélangez directement l'amidon. Il est préférable de la faire accompagner par des "alliés" et de mélanger d'abord la fécule de maïs avec d'autres ingrédients secs et de mélanger avec une petite quantité de liquide froid. Ajoutez ensuite cela à la grande quantité de liquide déjà chauffé, battez le tout avec un fouet et continuez à faire bouillir pour épaissir.