Engrain bio, entier

Pourquoi acheter de l'engrain bio chez Kamelur ?

Pendant longtemps, presque personne ne connaissait cette céréale primitive - entre-temps, l'engrain a réussi un petit retour en force. Pourtant, on est loin de la trouver dans tous les supermarchés. Chez nous, vous pouvez facilement commander de l'engrain bio en ligne et vous n'aurez pas à le chercher longtemps. La qualité de notre engrain bio séché, tout comme celle de nos autres céréales bio, est sélectionnée pour sa qualité supérieure, sans chimie dans la culture et sans aucun additif - comme le mérite une céréale aussi particulière que l'engrain.

Qu'est-ce qui différencie l'engrain du blé ?

Les deux céréales, l'engrain et le blé, sont liées par un lien de parenté - malgré de nombreuses similitudes, on ne peut pas les qualifier d'ancêtres ou d'évolutions. Ce qui est sûr, c'est que l'engrain existe depuis bien plus longtemps et qu'il est très proche des graminées originelles dont les épis rassasiaient déjà nos ancêtres il y a des dizaines de milliers d'années. Les grains sont plus petits que ceux du blé et ils poussent de manière clairsemée sur chaque épi, comme le veut le nom, un seul grain par fuseau à l'origine. Cela signifie que les rendements de la culture de l'engrain sont inférieurs à ceux du blé cultivé et qu'elle demande plus de travail : l'enveloppe de l'engrain étant solidement fixée au grain, il faut encore l'égrener après la récolte et le battage. Ensuite, notre engrain bio est séché afin de pouvoir être conservé longtemps.

Les valeurs intrinsèques de l'engrain

Le surcroît de travail lié à la culture en vaut la peine : si l'on regarde attentivement les céréales à l'achat et lors de leur transformation, on remarque une autre différence - les grains monogermes sont de couleur jaune.

L'engrain contient néanmoins du gluten. C'est pourquoi, en cas d'intolérance au gluten (maladie cœliaque), la prudence est également de mise avec celui-ci.

Comment utiliser l'engrain bio dans la cuisine ?

Pour travailler l'engrain en boulangerie, il faut un autre savoir-faire que pour le blé. Les propriétés de collage de la farine d'engrain sont différentes de celles du blé et de l'épeautre. Elle est décrite comme 'très molle'. La farine d'engrain, que vous pouvez moudre finement ou grossièrement à partir des grains, convient parfaitement pour les crêpes, les gaufres, les gâteaux roulés ou la pâte brisée.

Quelques conseils : Pour obtenir un gâteau d'engrain moelleux, incorporez des blancs d'œufs battus à la pâte avant la cuisson. Si vous souhaitez par exemple faire du pain à l'engrain, utilisez des moules à pain, car les miches de pain poussées librement s'écartent les unes des autres. Le pain à l'engrain est particulièrement bien réussi avec du levain. Selon la recette, il suffit de laisser reposer la pâte moins longtemps que pour le pain de seigle, mais il faut tout de même prévoir 8 à 10 heures.

Si vous achetez de l'engrain, vous pouvez également le commander en grandes quantités. Il se conserve bien dans des emballages ou des récipients fermés, à des températures fraîches, dans l'obscurité, ainsi que - et c'est important - à un faible taux d'humidité (moins de 12 pour cent recommandé).