Millet bio, décortiqué

Pourquoi acheter du millet bio chez Kamelur ?

Le millet, ou millet à grappes, est "le pain de l'Afrique" et est à nouveau à la mode chez nous - il peut être utilisé de manière très variée. Chez Kamelur, nous vous proposons - comme pour nos autres spécialités de céréales - une qualité bio contrôlée et non contaminée.

Pourquoi le millet est-il une céréale particulière ?

Le millet est un aliment de base important en Afrique et en Asie. Chez nous aussi, la bouillie de millet était un aliment rassasiant apprécié bien avant que la pomme de terre et le blé ne supplantent les céréales traditionnelles. En effet, le millet est peu exigeant en matière de sol et pousse également dans les régions sèches.

Les petites boules dorées de millet poussent en panicules denses et sont solidement enveloppées de glumes extérieures. Ces enveloppes indigestes doivent toutefois être retirées dans des moulins à décortiquer avant d'être consommées. Le millet comestible n'est donc pas un grain complet, comme l'orge perlé.

Préparer correctement le millet

Même s'il n'a pas été très populaire pendant un certain temps, le millet mijote à nouveau dans de nombreuses cuisines : que ce soit sous forme de hirsotto (comme un risotto, mais à base de millet), de boulettes ou de flamberie sucrée à la semoule de millet. Les plats végétaliens et végétariens, en particulier, profitent de son goût subtil de noisette. Avec un moulin ou un floculateur adapté, vous pouvez préparer vous-même des ingrédients de millet frais à partir de notre millet décortiqué. Conseil : lavez les grains au préalable et laissez-les bien sécher avant de les utiliser.

Le millet ne doit jamais être consommé cru. Avant de cuisiner, il est recommandé de laver soigneusement le millet à l'eau chaude ou de le faire tremper dans une grande quantité d'eau pendant une heure ou plus, puis de jeter cette eau. Cela permet de réduire les acides phytiniques contenus dans les grains de millet.

La cuisson du millet ne nécessite pas un long temps de cuisson : pour une portion de millet, comptez le double d'eau salée ou de bouillon de légumes, laissez mijoter le tout pendant environ 5 à 10 minutes, puis laissez le millet gonfler pendant environ 20 à 30 minutes.

Le millet n'est pas une céréale de garde typique. La teneur élevée en matières grasses fait que les grains deviennent plus rapidement moisis et rances. Néanmoins, il est possible de les conserver pendant environ un an, à condition de les garder au sec, à l'abri de la lumière et au frais (mais pas au réfrigérateur).